Receta de Gambas Salteadas en Crema de Coco
Ingredientes de la Receta de Gambas Salteadas en Crema de Coco
- 10–12 gambas grandes, peladas
- 2 portobellos, en láminas
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 cebolla morada o blanca, picada
- 1 diente de ajo, picado o ajo en polvo
- 100ml de leche de coco
- Zumo + ralladura de 1/2 limón
- Unas hojas de albahaca fresca
- AOVE, sal, pimienta
Preparación de la Receta de Gambas Salteadas en Crema de Coco
- Calentamos un poco de AOVE en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadimos los tomates cherry enteros y tapa la sartén.
- Cocinamos unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se abran, suelten jugo y se caramelicen un poco. Aplastamos suavemente algunos tomates con la cuchara para que suelten más sabor. Salpimientamos al gusto y reservamos los tomates en un plato.
- En la misma sartén, añadimos un poco más de AOVE si hace falta y salteamos las láminas de portobello hasta que estén doradas (unos 4-5 minutos). Reservamos.
- Salteamos las gambas en la misma sartén, 1–2 minutos por lado hasta que estén rosadas y hechas. Reservamos.
- Añadimos un poco más de AOVE si es necesario y sofreímos la cebolla
- Volvemos a añadir los tomates cherry a la sartén y mezclamos bien con la cebolla y los portobellos
- Añadimos de nuevo las gambas y los portobellos, mezclamos todo y cocinamos junto 1-2 minutos más para calentar.
- Incorporamos la leche de coco, el zumo y la ralladura de limón. Salpimientamos y cocinamos 2 minutos para que se integren los sabores.
- Colocamos la quinoa sobre el plato de presentación, por encima las gambas con la salsa y añadimos albahaca picada y listo!
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Autor de la receta:
Food Blogger: foodsaludable8