• 150g de harina de avena integral
• 200g de verduras limpias (calabacín, zanahoria, puerro, alcachofa…)
• 150g de queso rallado
• 120ml de leche de avena
• 1 huevo
• 50ml de aceite oliva virgen extra
• Sazonador vegetal
• 1 cucharadita de levadura química
• Sal y pimienta

1. En primer lugar, troceamos todas las verduras y las salteamos con un poco de aceite, especias vegetales y sal.
2. Mezclamos en un bol amplio el huevo, la bebida vegetal y el aceite. Después, añadimos la harina, la levadura, sal y pimienta al gusto. Mezclamos hasta integrar. Seguidamente, añadimos el queso (reservamos un poco para espolvorear encima de los muffins) y las verduras. Removemos.
3. Rellenamos los moldes individuales y espolvoreamos con un poco más de queso rallado.
4. Horneamos en la freidora de aire o horno a 180 grados durante 10 minutos y listo!

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