Receta de Brazo de gitano relleno de mousse de pistacho

Para la masa:

• 6 huevos.
• 40 gr de maizena.
• 30 gr de harina de avena sabor chocolate.
• 20 gr de cacao en polvo.

Para el relleno:

• 250 gr de ricotta.
• 80 gr de pistachos
• 200 ml de nata para montar.
• 50 gr de eritritol.
• Nutella casera.

1. Triturar los pistachos en una buena procesadora y reservar.
2. Montar las claras a punto de nieve (añadir edulcorante a gusto).
3. Añadir las yemas a las claras, integrándolas una a una.
4. Tamizar la maizena, la harina de avena, el cacao.
5. Integramos a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
6. Poner papel vegetal en una bandeja de horno y extender la mezcla.
7. Hornear 170 grados durante 15 min.
8. Sacar del horno y tapar con un trapo húmedo.
9. Montar la nata, añadir el edulcorante y reservar.
10. Batir el queso Ricotta junto con la crema de pistachos e incorporar la nata montada, poco a poco, con movimientos envolventes.
11. Untar por toda la masa una capa de Nutella casera.
12. Repartir por encima la mousse de pistacho y enrollar la masa con cuidado.
13. Envolver la masa con papel film y guardar a la nevera.

Food Blogger: rratmarin