Ensalada completa con chips de boniato

Ingredientes (por persona):

Preparación de la Ensalada completa con chips de boniato

Comenzamos pelando el boniato y lavándolo bien, para retirar la mayor cantidad de tierra posible. Tras secarlo bien, procederemos a trocearlo. Puedes optar por hacerlo en cuadraditos o en rodajas finas, lo dejo a tu elección.
Lo colocamos en un bowl y añadimos 1 cucharadita de AOVE y la sal, y con un tenedor mezclamos bien hasta que el boniato se integre por completo.
El siguiente paso será colocarlo en un plato o recipiente apto para el microondas, donde lo cocinaremos hasta que se quede tostado. En el mío tardó unos 7 minutos a 800W, pero recuerda que cada electrodoméstico es único así que vigílalo, no vaya a ser que se te queme. Yo lo cocino un poco más de la cuenta para que quede crujiente, estilo chips… ¡me fascina!
Mientras está en el microondas, limpiamos bien los champiñones y procedemos a laminarlos, para cocinarlos en una sartén con una cucharada de aceite, hasta que se doren.
Ahora es el momento de montar la ensalada. Primero colocamos la espinacas en crudo, para después colocar el tomate en dados por encima.
Colocamos el huevo partido por la mitad de manera que quede vistoso y repartimos las chips de boniato, los champis y las almendras por el plato.
Ahora viene el ingrediente estrella, ¡el pavo! Recuerda escurrirlo para quitarle el exceso de agua. La verdad es que le da un toque espectacular a la receta, además de mejorar el aporte de proteína.
Opcionalmente puedes añadirle un poco de sal y aceite de oliva.