Receta de Bizcocho vegano de café y cacao

• 45g de canónigos
• Chocolate blanco
• Extracto de vainilla
• Aceite de coco
  
• Frutos secos variados
• 175g de azúcar de coco
• 200 ml de leche de almendras
• 70g de cacao en polvo
• 80g de pasta de cacao 100%
• 1cs de café de algarroba
  
• 1 pizca de sal marina
  
• 6g de levadura
  
• 165g de harina de trigo integral
  
• 2cs de manteca de coco

1. Precalentamos el horno a 180º
   
2. Batimos la bebida de almendras con los canónigos hasta que no haya trozos de hojas y nos quede un líquido de color verde uniforme.
   
3. Añadimos el azúcar y la manteca de coco. Seguimos batiendo hasta que se haya integrado.
   
4. Mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal y lo incorporamos a la mezcla. Seguimos batiendo.
   
5. Fundimos la pasta de cacao y la agregamos al resto de ingredientes. Nos tiene que quedar una pasta densa y homogénea.
   
6. Engrasamos un molde cuadrado y vertemos la masa.
   
7. Horneamos durante unos 25 minutos. Tiene que quedar hecho pero jugoso.
   
8. Para la cobertura,  derretimos el chocolate blanco junto al extracto de vainilla y el aceite de coco.
   
9. Cubrimos los bizcochitos con el ganache de chocolate blanco y coronar con unos frutos secos.

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