Receta de cheesecacke de mermelada de arándanos

• 100g de harina de avena sabor galleta
• 50g de harina de avena neutra
• 40g de crema de anacardos
• 50ml de leche o bebida vegetal
• 300g de yogur cremoso bajo en grasa
• 400g de queso de untar proteínico
• Esencia de vainilla
• Sirope de flor de coco
• 4 hojas de gelatina
• 250g de arándanos

1. Formamos una masa con los ingredientes de la base (la leche la echamos poco a poco y vemos si con menos es suficiente o si necesitamos poner un poco más)
2. Extendemos sobre el molde creando la base de la cheesecake.
3. Horneamos unos 15 minutos a 180º hasta que endurezca un poco y dejamos enfriar.
4. Ponemos a remojo la gelatina y mientras mezclamos el yogur, el queso proteínico, la esencia de vainilla y el sirope con la batidora.
5. En un cazo echamos un minichorro de leche y las hojas de gelatina hidratadas.
6. Llevamos al fuego sin parar de remover hasta que se deshagan.
7. Mezclamos con el resto del relleno.
8. Vertemos sobre la base y metemos en la nevera por un mínimo de 5h.
9. Para la mermelada ponemos a fuego lento los arándanos con el sirope y dejamos cocinar hasta que esté lista.

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Food Blogger: Madeinvainilla
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