• 300g queso crema light
• 200ml nata para montar
• 1 sobre de gelatina neutra
• Agua
• 4 nectarinas
• Saborizante de mango
• 1 pizca de vainilla floral
• 8 galletas sin azúcar
• 20ml aceite de coco
• Zumo de medio limón

1. Trituramos las galletas, mezclamos con el aceite de coco y vertemos en nuestro molde presionando para que nos quede compacto y reservamos.
2. Ahora ponemos la gelatina a hidratar en un vaso con agua, pelamos las nectarinas y troceamos dos de ellas. Trituraremos hasta hacer puré y con las otras dos haremos la mermelada.
3. Ponemos en una olla las nectarinas con el zumo de medio limón, un chorreón de agua y las semillas de chía y cocinaremos a fuego bajo hasta tener nuestra mermelada lista.
4. La llevamos al vaso de la batidora y batimos para que no nos quede ningún grumo. Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar mientras preparamos nuestra cheesecake.
5. Pondremos en un bol el queso crema junto a la nata y batiremos hasta que empiece a montar. Añadimos unas gotitas de esencia de mango, el puré de nectarinas, la vainilla y seguimos batiendo unos minutos.
6. Por último calentaremos la gelatina 30″ en el microondas e iremos añadiendo poco a poco mientras seguimos batiendo.
7. Una vez esté todo integrado añadimos al molde y a la nevera 5 o 6 horas. Pasado el tiempo añadimos la mermelada, dejamos en la nevera de un día para otro y lista!

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Food Blogger: alefit.healthy