Receta de Energy cupcakes

• 1 Huevo
• 150 gr de Azúcar de coco o Panela
• 100 ml de Yogurt de soja vainilla
• Zumo de media lima
• 120 ml de aceite de coco
• 40 gr superalimentos MIX ENERGY
• 150 gr de Harina avena
• 1/2 Cucharadita de Bicarbonato
• 6 gr de Levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 Cucharadita de esencia de vainilla

Frosting:

• 2 latas de leche de coco
• 1 Cucharada o 2 de sirope de agave .
• 1 Cucharadita de vainilla

1. En un bol mezclamos primero el huevo, el azúcar de coco y la vainilla.
2.  A continuación añadimos el aceite de coco fundido y volvemos a mezclar y una vez integrado pondremos el yogurt y el zumo de lima.
3. En un bol a parte, mezclamos los ingredientes secos, la harina, el mix energy, el bicarbonato, la levadura y la sal. Lo añadimos a la mezcla anterior.
4. Preparamos las cápsulas en un molde para cupcakes. Nos podemos ayudar de una cuchara para helados y vamos rellenando cada cavidad hasta la mitad dejando un margen en la superficie, luego subirán durante el horneado.
5. El horno debe estar precalentado.
6. Añadimos la bandeja en el horno por 20 min a 180 grados. Una vez hechos, los dejamos enfriar en una rejilla

Frosting:

1. Las latas de leche de coco las guardaremos boca abajo en la nevera durante toda la noche.
2. Sacamos las latas de coco de la nevera, les damos la vuelta, y extraemos solo la parte sólida.
3. Lo añadimos a un bol junto a los demás ingredientes y con unas varillas batimos todo hasta que quede uniforme y consistente.
4. Lo añadimos a una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes.

En DietBox nos encanta comer sano. Por ello, todas nuestras recetas saludables están elaboradas con alimentos saludables y nutritivos para ayudarte a tener un estilo de vida más fácil.

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