Receta de Ensalada de arroz con melocotón

• 1 taza de arroz blanco o tricolor
• 2 melocotones
• 2 huevos cocidos
• 80g de queso de bola (edam)
• 1 latita de maíz dulce en conserva
• 1 aguacate maduro
• 30g de triángulos de maíz y judías negras Blackbean cornitas

1. Cubrimos de aceite de oliva el fondo de la cazuela. Lo calentamos y sofreímos un diente de ajo cortado en dos mitades. Cuando esté doradito, retiramos la cazuela del fuego, y vertemos dos tazas de agua y sal. Llevamos a ebullición y agregamos el arroz. Dejamos cocer 15 minutos (si quedase agua, la escurrimos). Reservamos hasta que se enfríe.
2. Pelamos el melocotón y lo troceamos en dados. Lo mismo, con los huevos y el queso.
3. Mezclamos con el arroz. Agregamos el maíz y el aguacate cortado en láminas finas.
4. Servimos la ensalada acompañada de los triángulos de maíz y judías negras Blackbean cornitas

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