Receta de Ensalada con mayonesa ligera

Para la mayonesa ligera (200g):

• 1 huevo.
• 50ml AOVE suave.
• 100ml yogur de anacardos.
• 3g de goma guar/xantana.Para un toque de pesto:
• Ajo en polvo.
• Albahaca.
• Cucharada de parmesano.

Para la ensalada:

• 1 patata (200g)
• 1 pechuga de pollo (200g)
• 100g de mayonesa light (al gusto)
• Palitos de espelta y avena

Para la mayonesa ligera:

1. Batir con la batidora de brazo hasta que emulsionen el huevo y el aceite.
2. Añadir el yogur de anacardos y la goma guar/xantana.
3. Añadir el ajo en polvo, la albahaca y el queso parmesano si se desea un toque a pesto.

Para la ensalada:

1. Cocer la patata y el pollo 30’ a fuego medio/bajo.
2. Cortar la patata en cubos y desmechar el pollo “arañándolo” con dos tenedores.
3. Enfriar un par de horas en la nevera y ya montar la ensalada.
4. Añadir los palitos multicereales.

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Food Blogger: silviadeyucco