Receta de Ensalada de Quinoa Crujiente

Para la quinoa crujiente:

• 150 g de quinoa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sazonador al gusto

Para la ensalada:

• 1 cogollo
• ½ pepino
• 150 g de edamame
• ½ jalapeño picado (opcional)
• Un puñado de perejil fresco
• Un puñado de anacardos

Para el aliño:

• 2 cucharadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• El zumo de ½ lima
• 1 cucharadita de miel
• 2-3 cucharadas de agua

1. Lava bien la quinoa y cuécela en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrela y déjala reposar 10 minutos.
2. Mezcla la quinoa con el aceite de oliva y el sazonador. Hornéala a 200 °C durante 20-25 minutos, removiéndola a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.
3. Mientras tanto, corta el cogollo y el pepino. Añade el edamame, el jalapeño picado, el perejil fresco y los anacardos.
4. Prepara el aliño mezclando la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel y el agua hasta obtener una salsa cremosa.
5. Aliña la ensalada y termina añadiendo la quinoa crujiente justo antes de servir.

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Food Blogger: mockbafood