Para las galletas:

• 125gr harina de espelta integral
• 25gr harina de coco
• 50gr mantequilla sin sal
• 40gr eritritol
• 5gr cacao puro en polvo
• Pizca de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 8gr semillas de chía
• 30ml jugo de remolacha cocida o agua normal
• Colorante rojo al gusto
•  Arándanos deshidratados

Para la buttermilk:

• 1 cucharada de leche de coco Dr Goerg 
• ½ cucharada de vinagre blanco

1. Remojamos las semillas de chía con 3 cucharadas de agua y dejamos espesar.
2. Preparamos el BUTTERMILK con la leche de coco y el vinagre y reservamos también.
3. En un bowl añadimos los ingredientes secos y mezclamos. Seguimos añadiendo los ingredientes húmedos y por últimos los arándanos.
4. Formamos una masa, la envolvemos en papel film y a la nevera por 1h.
5. Precalentamos el horno a 185°.
6. Formamos bolitas de 70gr aproximadamente y ponemos el relleno dentro.
7. Colocamos en una bandeja de horno y a 185° 25′ arriba y abajo. Tenemos que estar vigilando, este paso depende mucho del horno.
8. Cuando estén, sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.
9. Para decorar derretimos 3 onzas de chocolate blanco sin azúcar en el microondas a tandas de 30seg, echamos por encima de las galletas y a la nevera a que endurezca.

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Food Blogger: san_lacocinitas