Receta de Galletas de Avena y Pistachos

• 100g de copos de avena suaves
• 50g de harina integral
• 85g de pistachos pelados
• 40g de azúcar moreno
• 35ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 cucharadita de levadura química
• Esencia de vainilla
• Sal
• Chocolate negro (para decorar)

1. En un bol mezclamos con ayuda de unas varillas el huevo, el azúcar moreno, esencia de vainilla al gusto y una pizca de sal. Después, añadimos el aceite y mezclamos hasta integrar.
2. Incorporamos los copos de avena, la harina integral y la levadura. Mezclamos con una espátula hasta integrar.
3. Por último, picamos los pistachos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos hasta integrar.
4. Colocamos la masa entre dos papeles de horno y con ayuda de un rodillo la extendemos hasta que quede bien finita.
5. Las cortamos con la forma que más nos guste. Podéis hacer la forma con ayuda de un molde o con un vaso si no tenéis. Las vamos colocando en la bandeja del horno con un trozo de papel de hornear.
6. Horneamos a 180 grados durante 12 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
7. Deshacemos un poco de chocolate al microondas y bañamos las galletas por la mitad. Rápidamente, las decoramos con pistachos picados. Refrigeramos hasta que solidifiquen y listo!

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