Para las cookies:

• 60g mantequilla eco o aceite de coco a temperatura ambiente
• 15g de eritritol
• 1 yema de huevo
• 20g de harina de avena integral
• 15g de proteína sabor cheesecake de limón
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1/2 limón
• Un puñado de chips de chocolate blanco sin azúcar

Para la decoración / topping:

• 100g de queso crema proteico
• Endulzante al gusto + otro chorrito de zumo de limón
• Canela

1. Trituramos la mantequilla con el eritritol y añadimos el resto de ingredientes.
2. Formamos una bolita y la congelamos 15 minutos.
3. Horneamos las galletas 8’ a 170 grados (no más porque si no desnaturalizamos la proteína)
4. Cuando estén frías, decoramos con el frosting de queso con una manga pastelera y espolvoreando un poco de canela. Si no tienes manga pastelera, haz 2 galletas finas y rellénalas tipo sándwich como si fuesen oreo’s o galletas de limón.

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Food Blogger: silviadeyucco