Receta de Mini Cheesecake de Caramelo y Nueces

Para la base:

• 20g de nueces de California
• 65g de galletas integrales sin azúcar.
• 35g de mantequilla light derretida.
• 1 pizca de canela.

Para el relleno Cheesecake:

• 115g de queso crema
• 115g de yogur griego.
• 10g de harina de avena.
• 1 huevo.
• 1/2 cucharadita canela.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Endulzante al gusto.

Para el caramelo

• 25g de crema de cacahuete.
• 50g de sirope de dátiles
• Nueces de California

1. Tiruramos las nueces junto a las galletas y la canela.
2. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos.
3. Colocamos la mezcla en los moldes para magdalenas, compactamos bien en el fondo y llevamos a la nevera.
4. Mezclamos todos los ingredientes de la cheesecake menos el huevo hasta que no queden grumos.
5. Añadimos el huevo y mezclamos sin batir en exceso, sólo lo suficiente para integrarlo.
6. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y llevamos al horno precalentado a 170° unos 35 minutos (dependerá del horno).
7. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, después lo llevamos a la nevera un par de horas cómo mínimo.
8. Mezclamos la crema de cacahuete y el sirope, incorporamos las nueces un poco troceadas y mezclamos.
9. Cubrimos las cheesecakes con el caramelo y dejamos en la nevera un ratito.
10. ¡Listos!

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Food Blogger: littlefitchef_by.pilar