• 500 ml de bebida nuez sin azúcares añadidos de Borges
• 4 yemas de huevo
• 25 gr de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 rama de canela Ceylan
• 1 piel de limón
• Stevia al gusto (opcional)
• Galletas integrales sin azúcares añadidos

1. Ponemos un cazo a fuego medio, añadimos la bebida vegetal, la rama de canela, la esencia de vainilla, la stevia al gusto y la piel de limón (evitando la parte blanca) y dejamos calentar hasta que llegue a ebullición.
2. Apartamos el cazo del fuego y dejamos infusionar durante 15 minutos.
3. En un bowl añadimos las yemas, la maicena y batimos enérgicamente hasta que no queden grumos.
4. Agregamos poco a poco la bebida vegetal infusionada mientras mezclamos con una varilla hasta obtener una textura homogénea.
5. Añadimos la mezcla en un recipiente previamente preparado al baño maría y removemos continuamente hasta que espese.
6. Vertemos la mezcla en los recipientes que más nos gusten, dejamos atemperar, les añadimos una galleta integral y las dejamos reposar en la nevera durante mínimo 4 horas (yo las he dejado toda la noche).
7. Y finalmente espolvoreamos canela por encima.

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