Receta de Panna Cotta con coulis de frutos rojos
Ingredientes de la Receta de Panna Cotta con coulis de frutos rojos
Para la panna cotta:
- 400ml de bebida de arroz Frias
- 5ml de edulcorante líquido o stevia
- Unas gotitas de esencia de vainilla
- 10gr de gelatina neutra (en mi caso en polvo)
Para el coulis de frutos rojos sin azúcar:
- 500mg de frutos rojos congelados
- Zumo de 1/2 limón
- 5gr de gelatina neutra en polvo (si queréis que cuaje 10-15gr)
- Edulcorante o stevia al gusto
Topping:
Preparación de la Receta de Panna Cotta con coulis de frutos rojos
- Empezamos haciendo el coulis de frutos rojos sin azúcar.
- Ponemos la fruta en el vaso o en una batidora potente, puede estar congelada o a temperatura ambiente.
- Le damos varios golpes a turbo o trituramos bien, vamos bajando lo que nos queda por las paredes hasta que esté hecho a trocitos. Añadimos el zumo del medio limón y programamos 8 minutos, 80º a vel. 3.
- Cuando pare (en caso de no tener thermomix lo haríamos en un cazo) dejamos bajar un poco la temperatura, probamos a ver si lo queremos más dulce (en ese caso añadimos stevia o edulcorante) batimos y volvemos a probar.
- Añadimos ahora la gelatina y programas unos 20 segundos a vel. 6. La temperatura tiene que ser caliente pero a unos 50 o 60º para que la gelatina haga efecto. Si usamos láminas, las habremos hidratado en agua fría durante unos 5 minutos y escurriéndolas bien las añadiremos a la salsa.
- *Ponemos la gelatina para espesar la salsa. Si pusiéramos azúcar ya iría espesado pero de esta manera conseguimos hacerlo sin sumarle las calorías.
- * Yo lo quería dejar como un coulis, si preferís hacerle una capa de gelatina de frutos rojos solo tenéis que añadir unos 10-15gr para que quede «en bloque»
- Continuamos haciendo la Panna cotta de leche de arroz.
- Vertemos la leche y la calentamos 4 minutos a 90º a vel. 3.
- Le añadimos unas gotitas de vainilla y el edulcorante. Juntamos unos segundos y probamos.
- Dejamos bajar la temperatura a unos 60º y añadimos la gelatina neutra en polvo (si fuera en lámina hidratarla en agua fría unos cinco minutos, escurrir y echar) y batimos bien a vel. 4 hasta que la gelatina esté integrada.
- Ahora ya tendremos nuestros moldes listos y solo nos queda rellenarlos y meterlos en el frigorífico unas 4 o 5 horas mínimo para que cuaje.
- *Si vamos a hacer el coulis como capa de gelatina en bloque nos tendremos que esperar a que la de leche esté totalmente cuajada.
- * Es mejor quedarse corto de dulce e ir probando que al revés. Tenéis que tener en cuenta también el dulzor de la capa de frutos rojos.
- Y para finalizar, le colocamos unos corazoncitos que nos dan ese toque crujiente y ¡Muérete de placer!
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Autor de la receta:
Food Blogger: unafieraenmicocina