Ingredientes para 8 galletas grandes:

• 75g de harina de almendras
• 15g de aceite de coco
• 15g de bebida de soja alta en proteínas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato (1 pizca)
• Endulzante al gusto (yo he utilizado Eritritol)

Ingredientes para el glaseado:

• 75g de queso crema proteico
• 35g de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Endulzante al gusto
• Opcional: Colorante alimentario

1. Mezclamos los ingredientes húmedos, añadimos los secos y mezclamos bien.
2. Amasamos con las manos y dividimos la masa en tantas partes cómo galletas queramos.
3. Damos forma con las manos y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y llevamos al horno precalentado a 165° unos 10-12 minutos.
4. Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos sin moverlas ni despegarlas.
5. Después las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar por completo (haciéndolo así quedan crujientes).
6. Para el glaseado, simplemente mezclamos bien todos los ingredientes hasta que no queden grumos.
7. Decoramos y ¡Listo!

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Food Blogger: littlefitchef_by.pilar